Pescado en el gran océano atlántico en los aguas del sureste del Nuevo-Brunswick en Canada, el arenque fresco está puesto dentro una salmuera que tiene un sal natural espeso por un periodo de 6 a 7 días. Después, el pescado está un poco desalado, secado e ahumado lentamente encima de un fuego hecho de madera ligera y dura así que aserrín de madera.
La transformación toma aproximadamente de 5 a 6 semanas, depende de la temperatura. Este proceso fue pasado de una generawción a otra por familias del sureste del Nuevo-Brunswick, en Canada. Esta tradición garantiza un producto con un sabor único y con una cualidad excelente. Nuestros productos están reconocidos como alta fuente de proteínas y han sido muy populares en varios países a través el mundo.