Pêché dans la grande mer de l’Atlantique dans les eaux du sud-est du Nouveau-Brunswick au Canada, le hareng frais est mis dans une saumure qui contient du sel naturel épais pour une période de 6 à 7 jours. Après, il est un peu désalé, séché et fumé lentement au dessus de feu fait avec du bois léger et dur ainsi que de sciure de bois.

La transformation prend approximativement de 5 à 6 semaines, dépendamment de la température. Ce processus a été passé d’une génération à génération par des familles du sud-est du Nouveau-Brunswick, au Canada. Cette tradition garantie un produit d’une saveur unique et d’excellente qualité. Nos produits sont reconnus comme étant d’une haute source de protéines et sont devenus très populaires dans plusieurs pays à travers le monde.